ダイコンは大きな根？稲垣栄洋 私たちは、毎日いろいろな種類の野菜を食べ

ダイコンは大きな根？
稲垣栄洋


私たちは、毎日いろいろな種類の野菜を食べています。野菜は植物ですから、根や葉、茎、花、実などの器官からできています。例えば、キャベツやレタスなら葉の部分を食べていますし、トマトやナスなら実の部分を食べています。
では、ダイコンはどの器官を食べているのでしょうか。漢字で「大根」と書くくらいですから、根のように思うかもしれませんが、そんなに単純ではありません。
ダイコンの芽であるカイワレダイコンを見ながら考えてみましょう。カイワレダイコンは、双葉と根、その間に伸びた胚軸とよばれる茎から成り立っています。根の部分には、種から長く伸びた主根と、主根から生えている細いひげのような側根があります。私たちが食べるダイコンをよく見てみると、下の方に細かい側根が付いていたり、側根の付いていた跡に穴が空いていたりします。ダイコンの下の方は主根が太ってできているのです。いっぽう、ダイコンの上の方を見ると、側根がなく、すべすべしています。この上の部分は、根ではなく胚軸が太ったものです。つまり、ダイコンの場合、上の部分と下の部分とで違う器官を食べているのです。
器官が違うことで、じつは味も違ってきます。なぜ違ってくるのでしょう。
胚軸の部分は水分が多く、甘いのが特徴です。胚軸は、根で吸収した水分を地上の茎や葉に送り、葉で作られた糖分などの栄養分を根に送る役割をしているからです。
いっぽう、根の部分は辛いのが特徴です。ダイコンは下にいくほど辛味が増していきます。ダイコンのいちばん上の部分と、いちばん下の部分を比較すると、下のほうが十倍も辛味成分が多いのです。ここには、植物の知恵ともいえる理由が隠されています。
根には、葉で作られた栄養分が豊富に運ばれてきます。これは、いずれ花を咲かす時期に使う大切な栄養分なので、土の中の虫に食べられては困ります。そこで、虫の害から身を守るため、辛味成分を蓄えているのです。ダイコンの辛味成分は、普段は細胞の中にありますが、虫にかじられて細胞が破壊されると、化学反応を起こして、辛味を発揮するような仕組みになっています。そのため、たくさんの細胞が壊れるほど辛味が増すことになります。
これらの特徴を活用して調理すると、ダイコンのさまざまな味を引き出すことができます。例えば、大根下ろしを作るときに、辛いのが好きな人は下の部分が向いていますし、辛いのが苦手な人は上の部分を使うと辛味の少ない大根下ろしを作ることができます。また、ダイコンを力強く直線的に下ろすと、細胞が破壊されて、より辛味が増します。逆に、円を描くようにやさしく下ろせば、破壊される細胞が少なくなり、辛味がおさえられるのです。
普段何気なく食べているダイコンも、植物として観察してみると興味深い発見があります。他の野菜はどうでしょうか。いろいろと調べてみると、これまで気づかなかった野菜の新しい魅力が見えてくるかもしれません。

結果 (モン語) 1:

Zaub pooj pwm tus loj qaib dib?
Hiroshi Inagaki Sakae


peb yeej noj txhua hom zaub txhua hnub. Los ntawm koj cov zaub yog ib tsob nroj uas ua los ntawm cov hauv paus hniav, nplooj, stems, paj, kabmob, xws li ntawm. Piv txwv hais tias, noj cov soob tiag thiab lws, thiab yog cov nplooj zaub pob los yog zaub xas lav noj.
Li cas kabmob yog noj zaub pooj pwm?. 'Zaub pooj pwm' thiab sau rau hauv kanji li no, tej zaum xav li cag, ces yooj yooj yim, tsis yog.
Thaum menyuam cov zaub pooj pwm zaub pooj pwm sprouts, peb xav tau. Zaub pooj pwm Futaba thiab pom cov hauv paus, muaj cov kav hu ua embryonic axis ntau zog rau lub sij hawm ntawd. Ib feem ntawm lub hauv paus hwj txwv uas nyias nyias loj hlob los ntawm elongated taproot thiab lub hauv paus cag lateral. Thiab saib cov zaub pooj pwm uas peb noj cov los yog tsis muaj cov qhov caws pliav los nrog zoo lateral cov hauv paus hniav nyob rau hauv qab no, nrog cov hauv paus hniav lateral. Hauv qab ntawm cov zaub pooj pwm yog ua rog hauv paus ntoo.Ntawm qhov tod tes, thiab look ntawm cov cag zaub pooj pwm, tab sis yog du. Qhov ntawm no yog cov embryonic axis yog muaj roj, tsis pom cov hauv paus. Yog noj cov kabmob nyob rau sab qaum kev ib thiab nram qab thiab sib txawv yog cov zaub pooj pwm.
Tau saj txawv, nyob rau hauv hom kabmob. Vim li cas thiaj sib txawv?
Ib feem ntawm cov embryo axis yog cov yam ntxwv ntawm tus hluas thiab qab zib. Hypocotyl xa ya raws absorbed los ntawm cov hauv paus hniav saum av stems thiab nplooj,As-ham xws li cov qab zib heev ua rau cov nplooj rau lub luag hauj lwm hauv paus yog.
Ntawm qhov tod tes, ib feem ntawm cov hauv paus hniav yog yus muaj mob heev. Zaub pooj pwm progressively ntau pungent li yuav mus. Piv rau feem ntau ntawm cov zaub pooj pwm thiab ib sab hauv qab no yog tsis tau muaj kaum lub sij hawm dhau lawm ntau pungent cov khoom xyaw. Vim hais tias txawj ntse yog nws nkaum nws muaj.
Noj haus ua los ntawm cov nplooj rau cov hauv paus hniav, daim seem tuaj rau cov nplua nuj. Qhov no yogCeeb as-ham uas siv los tawg txhua lub sijhawm, thiaj li tsis xav yog noj ntawm kab rau hauv av. Ces, nws tseem yuav tau cov khoom xyaw pungent los tiv thaiv koj tus kheej ntawm cov kab puas tsuaj. Lub pungent tso cov zaub pooj pwm, feem ntau yog nyob rau hauv cov ntawm tes, nibbled rau kab yog tsim los ua tshuaj lom neeg hlwb puas lawm, thiab, mus rau pungent. Yuav kom ib tug, ntau pungent txaus rau hlwb kom ntau.
Thiab ua noj siv cov ntaKoj yuav tau txais ib tug saj cov zaub pooj pwm txawv. Piv txwv li, koj yuav ua tau yog kub nyiam ua zaub dawb ntug xis teb xis chaw rau cov neeg uas siv sab qaum kev ib yog mob heev, thiab geared ntawm cov nram qab no muaj tsawg tus pungent cag zaub raddishes xis teb xis chaw. Ntxiv thiab, zaub pooj pwm powerfully thiab ib txoj kab ncaj nraim mus thiab hlwb no puas, ntau pungent. Yog lub hlwb tsawg dua cov lus tsa suab puas, yeej mas maj mam muab Court contained, thiab pungent cia.
Zaub pooj pwm vivncaus tseem tseem tsom kwm li ib tsob nroj thiab nrhiav tau nthuav. Cas tej zaub? Thaum coj cov zaub ntau heev unaware no cov neeg attraction tshiab yuav tuaj mus saib.